前回、「豚ハムを作る」を作るで、豚ハムの作り方を研究する為ネット検索していた際、見つけた料理があります。それが塩豚。
料理と言うより豚肉保存法に近いのですが、手ごろな豚の塊肉に塩をすりこんで3、4日以上置いておくだけです(肉1kgに対し塩大匙1くらいが目安)。まあ本式の塩豚はもう少しこの後手をかけるようですが、これは簡易版。詳しく知りたい人は「塩豚」で検索してみると良いと思います。
塩がしっかりなじんだところで茹でたり焼いたりして食べる訳ですね。茹でて使うと鶏ハムと似たような感じになるのでしょうかね(鶏ハムよりは塩少な目ですけど)。これだと冷凍しなくても保存が利くので(環境にもよるようですが家庭レベルだと塩をすりこんでから1週間前後くらいで食べきるのが良いようです)便利。冷凍と違い、少しづつ切って使う事も出来ますしね。
我が家では今回、塩コショウをして4日ほど寝かせてみました。大量のねぎと一緒に薄く切った塩豚を焼いてみると焼肉屋さんの塩焼きの味ですっ！
ただ、塩をふって焼いたのとは違うふかーい味わい。肉にしっかり味がついているので味付け不要です。塩をすりこむ時うっかり多すぎないよう注意してください。かなり味が染みてます。茹でる料理なら塩が落ちるからいいのですが、焼くときはそのままですからね(今回ちょっとだけ塩多かった・・・)。
塩で水分が抜けてるのでちょっとタン塩っぽい食感で美味しかったですよ。また作りたいです。今回は塩分が少し多かったので、どんぶり風にご飯に乗っけて食べました♪
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